केला यानी Raw Banana/Green Banana हमारे घरों में बनने वाली एक पौष्टिक सब्जी है। इसे सिर्फ सब्जी के रूप में ही नहीं, बल्कि कोफ्ते, टिक्की, पकौड़े, चिप्स और कई दूसरी चीज़ों में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चे केले में पका हुआ केला जितनी मिठास नहीं होती, इसलिए इसे मसालेदार और नमकीन व्यंजनों में आसानी से इस्तेमाल किया जाता है। 🌿 कच्चे केले में पाए जाने वाले पोषक तत्व कच्चे केले में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, पोटैशियम, विटामिन B6 और कुछ अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व पाए जाते हैं। इसमें मौजूद स्टार्च का एक हिस्सा रेजिस्टेंट स्टार्च होता है, जो पके केले की तुलना में अधिक होता है। 1. पाचन के लिए उपयोगी कच्चे केले में फाइबर और रेजिस्टेंट स्टार्च होता है। उचित मात्रा में खाने पर यह आंतों के स्वास्थ्य और नियमित मल त्याग में मदद कर सकता है। 2. पेट को लंबे समय तक भरा रखने में मदद कच्चे केले से बने भोजन में फाइबर और स्टार्च होने के कारण पेट जल्दी खाली महसूस नहीं होता। इसलिए इसे संतुलित भोजन का हिस्सा बनाया जा सकता है। 3. ऊर्जा का अच्छा स्रोत कच्चे केले में कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने में योगदान करते हैं। 4. पोटैशियम मिलता है कच्चे केले में पोटैशियम पाया जाता है। पोटैशियम शरीर में मांसपेशियों और सामान्य तंत्रिका कार्य के लिए जरूरी खनिज है। 5. विटामिन B6 इसमें विटामिन B6 भी पाया जाता है, जो शरीर में ऊर्जा के उपयोग और सामान्य चयापचय जैसी प्रक्रियाओं में भूमिका निभाता है। 6. वजन नियंत्रित करने वाले भोजन में शामिल किया जा सकता है अगर कच्चे केले को कम तेल में सब्जी, उबले हुए रूप या तवे पर पकाकर खाया जाए, तो यह संतुलित भोजन का हिस्सा बन सकता है। लेकिन बहुत अधिक तेल में तले हुए चिप्स या पकौड़े कैलोरी काफी बढ़ा देते हैं।
🍽️ कच्चे केले को पकाने के 10 बेहतरीन तरीके 1. कच्चे केले की मसालेदार सूखी सब्जी सामग्री 4 कच्चे केले 2 बड़े चम्मच तेल ½ चम्मच जीरा 1 चुटकी हींग ½ चम्मच हल्दी 1 चम्मच धनिया पाउडर ½ चम्मच लाल मिर्च नमक स्वादानुसार ½ चम्मच अमचूर हरा धनिया बनाने का तरीका पहले केले को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। कड़ाही में तेल गर्म करके जीरा और हींग डालें। अब केले के टुकड़े डालकर हल्दी और नमक मिलाएँ। ढककर धीमी आँच पर पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें। जब केला नरम हो जाए तो धनिया पाउडर, लाल मिर्च और अमचूर डालकर कुछ मिनट भूनें। ऊपर से हरा धनिया डालें। गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। 2. कच्चे केले की कुरकुरी चिप्स केले को धोकर अच्छी तरह सुखाएँ और पतले-पतले स्लाइस काटें। इन्हें थोड़ी देर पानी में रखने के बाद अच्छी तरह सुखा लें। अब: नमक हल्दी थोड़ी लाल मिर्च लगाएँ और कम तेल में तलें या एयर फ्रायर में कुरकुरा करें। ध्यान रखें: चिप्स को बहुत अधिक तेल में तलने से कैलोरी बढ़ जाती है। 3. कच्चे केले के कोफ्ते उबले हुए कच्चे केले को अच्छी तरह मैश करें। इसमें बेसन, नमक, लाल मिर्च, गरम मसाला, धनिया और हरी मिर्च डालें। छोटे-छोटे गोले बनाकर हल्के सुनहरे होने तक पकाएँ। इन कोफ्तों को टमाटर-प्याज की हल्की ग्रेवी में डालकर कच्चे केले के कोफ्ते बनाए जा सकते हैं। 4. कच्चे केले की टिक्की उबले हुए केले को मैश करके उसमें: हरा धनिया हरी मिर्च नमक लाल मिर्च जीरा पाउडर चाट मसाला डालें। मिश्रण की टिक्कियाँ बनाकर तवे पर थोड़े तेल में दोनों तरफ से सुनहरी और कुरकुरी होने तक सेंकें। इसे हरी चटनी और दही के साथ परोसा जा सकता है। 5. कच्चे केले के पकौड़े केले को लंबाई में या गोल आकार में काटें। बेसन में नमक, अजवाइन, हल्दी, लाल मिर्च और थोड़ा चाट मसाला डालकर गाढ़ा घोल तैयार करें। केले के टुकड़ों को घोल में डुबोकर गरम तेल में पकाएँ। चाय के साथ बहुत अच्छा नाश्ता बनता है। 6. कच्चे केले का भरता कच्चे केले को उबालकर छील लें और मैश करें। कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर जीरा, प्याज और हरी मिर्च भूनें। फिर मैश किया हुआ केला डालें। नमक, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर अच्छी तरह भूनें। अंत में नींबू का रस और हरा धनिया डालें। 7. कच्चे केले की मसाला फ्राई केले के लंबे टुकड़े काट लें। एक कटोरे में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक और थोड़ा नींबू का रस मिलाएँ। केले के टुकड़ों पर मसाला लगाएँ और तवे पर थोड़ा तेल डालकर धीमी-मध्यम आँच पर सेंकें। बाहर से हल्का कुरकुरा और अंदर से नरम होने पर तैयार है। 8. कच्चे केले की करी उबले हुए केले के टुकड़े करें। अलग से प्याज, टमाटर, अदरक और लहसुन का मसाला भूनें। हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और गरम मसाला डालें। फिर पानी डालकर ग्रेवी तैयार करें और केले के टुकड़े डाल दें। कुछ मिनट पकाने के बाद हरा धनिया डालें। इसे चावल या रोटी के साथ परोस सकते हैं। 9. कच्चे केले का पराठा उबले हुए केले को मैश करें। इसमें नमक, अजवाइन, हरा धनिया, हरी मिर्च और थोड़ा मसाला डालें। आटे की लोई में यह मिश्रण भरकर पराठा बेलें और तवे पर दोनों तरफ से सेंकें। दही या हरी चटनी के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है। 10. कच्चे केले का कबाब उबले केले को मैश करके उसमें भुना बेसन, अदरक, हरी मिर्च, धनिया, जीरा पाउडर और गरम मसाला मिलाएँ। छोटे कबाब बनाकर तवे पर कम तेल में सेंकें। इन्हें प्याज और हरी चटनी के साथ परोसा जा सकता है।
कुछ जरूरी बातें कच्चे केले को अच्छी तरह पकाकर खाना बेहतर है। बहुत ज्यादा तेल में तली हुई चीज़ों का सेवन सीमित रखें। अगर आपको कब्ज, गैस या पाचन संबंधी परेशानी होती है, तो अपनी सहनशीलता के अनुसार मात्रा रखें, क्योंकि रेजिस्टेंट स्टार्च कुछ लोगों में गैस या पेट फूलने का कारण बन सकता है। मधुमेह वाले लोगों के लिए भी कुल भोजन और मात्रा महत्वपूर्ण है; कच्चा केला अपने आप में “शुगर फ्री” भोजन नहीं है।